Restaurateurs : combien de réservations perdez-vous quand personne ne décroche ?
Comptez vos appels sans réponse et estimez ce qu'ils représentent chaque mois, avec un calcul simple à faire sur vos propres chiffres, puis voyez quoi faire.
L'équipe Solentia6 novembre 20263 min de lecture
La réponse en bref
Pour le savoir, il suffit de quatre chiffres : vos appels sans réponse par semaine, la part qui voulait réserver, le nombre de personnes par réservation et la dépense moyenne par personne. Ce calcul ne donne pas un montant exact, mais un ordre de grandeur sur vos propres chiffres. Et il répond à la vraie question : est-ce que ces appels manqués méritent qu'on s'en occupe ?
- suffisent pour estimer
- 4 chiffres
- pour compter vos appels manqués
- 1 semaine
- selon votre volume d'appels
- 3 solutions
Vous allez apprendre
- Où retrouver vos appels manqués
- Comment estimer ce qu'ils représentent, sur vos chiffres
- Pourquoi le répondeur ne règle pas vraiment le problème
- Les solutions possibles, selon votre situation
Sommaire de l'article
01
D'abord, comptez vos appels manqués
La plupart des restaurateurs ne connaissent pas ce chiffre, tout simplement parce qu'un appel manqué ne laisse pas de trace dans la caisse. Il existe pourtant plusieurs façons de le retrouver.
- Regardez le journal d'appels de votre téléphone ou de votre box, s'il garde les appels manqués.
- Demandez à votre opérateur ce qu'il propose pour suivre les appels entrants.
- À défaut, faites noter à votre équipe, pendant une semaine, chaque fois que le téléphone sonne sans qu'on puisse répondre.
À retenir : avant de décider quoi que ce soit, comptez vos appels manqués pendant une semaine.
02
Faites le calcul
Remplacez les chiffres ci-dessous par les vôtres. Soyez prudent sur la part de clients qui voulaient réserver : tous les appels ne sont pas des réservations, et mieux vaut une estimation basse qu'une illusion.
Faites le calcul pour votre restaurant
Les chiffres déjà remplis sont un simple exemple : remplacez-les par les vôtres.
Ce qui se joue chaque mois
22réservations possibles
66couverts
Une estimation à partir de vos chiffres, pas une promesse : certains clients rappellent d'eux-mêmes, et une table a aussi des limites de place.
Demander une démo →À retenir : même une estimation prudente suffit pour voir si le sujet mérite votre attention.
03
Pourquoi le répondeur ne suffit pas
Quelqu'un qui cherche une table pour ce soir veut une réponse maintenant. S'il tombe sur un message, il peut rappeler plus tard, mais il peut aussi appeler le restaurant d'à côté. Et si vous devez rappeler tous les messages après le service, le problème n'a fait que se déplacer.
À retenir : un répondeur enregistre la demande, mais il ne garde pas le client qui veut réserver maintenant.
04
Les solutions possibles
| Solution | Pour qui | Sa limite |
|---|---|---|
| Réservation en ligne | Clients à l'aise avec leur téléphone | Elle ne répond pas à ceux qui préfèrent appeler |
| Personne dédiée au téléphone | Gros volume d'appels sur de longues plages | Elle n'est pas toujours disponible, et c'est un poste en plus |
| Agent vocal | Beaucoup d'appels simples, surtout pendant le service | Il doit être bien préparé, et passer la main sur les cas délicats |
Réservation en ligne
Clients à l'aise avec leur téléphone
Elle ne répond pas à ceux qui préfèrent appeler
Personne dédiée au téléphone
Gros volume d'appels sur de longues plages
Elle n'est pas toujours disponible, et c'est un poste en plus
Agent vocal
Beaucoup d'appels simples, surtout pendant le service
Il doit être bien préparé, et passer la main sur les cas délicats
Ces solutions ne s'opposent pas. Beaucoup d'établissements gagnent à en combiner deux : la réservation en ligne pour ceux qui la préfèrent, et un agent vocal pour tous ceux qui décrochent leur téléphone.
À retenir : la bonne solution dépend de vos appels : il n'y en a pas une seule pour tout le monde.
L'essentiel à retenir
- avant de décider quoi que ce soit, comptez vos appels manqués pendant une semaine.
- même une estimation prudente suffit pour voir si le sujet mérite votre attention.
- un répondeur enregistre la demande, mais il ne garde pas le client qui veut réserver maintenant.
- la bonne solution dépend de vos appels : il n'y en a pas une seule pour tout le monde.
Questions fréquentes
Comment savoir combien d'appels mon restaurant rate ?
Regardez le journal d'appels de votre téléphone ou de votre box, renseignez-vous auprès de votre opérateur, ou faites noter les appels sans réponse par votre équipe pendant une semaine.
Ce calcul est-il précis ?
Non, c'est un ordre de grandeur. Certains clients rappellent d'eux-mêmes, et votre salle a une capacité limitée. Il sert surtout à savoir si le sujet mérite votre attention.
La réservation en ligne ne suffit-elle pas ?
Elle aide beaucoup, mais une partie de vos clients préfère encore appeler, et certains ont des questions avant de réserver. Elle complète le téléphone sans toujours le remplacer.
Un agent vocal convient-il à tous les restaurants ?
Il est surtout utile quand les appels sont nombreux et répétitifs. Si votre téléphone sonne rarement, ce n'est pas forcément la priorité : mieux vaut le vérifier en comptant vos appels.
